- 發布人：admin
- 時間：2019-03-19
- 來源：
各食堂、商鋪：
為進一步做好學校食堂食品安全工作，防范食品安全風險,防控食物中毒事件發生，保障廣大師生的飲食安全和身體健康，經學校研究,決定在全校范圍內開展食堂食品安全專項檢查行動，現將有關事項通知如下：
一、檢查對象
學校各食堂、校園內商鋪
二、檢查時間
2019年3月19日至3月29日。具體時間安排如下：
（一）自查自糾階段（3月19日～3月21日）
各食堂、商鋪全面開展食品安全自查自糾，及時發現和消除食品安全隱患，自行整改，認真填寫《海南工商職業學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》（見附件1），并存入食堂管理檔案中備查。
（二）檢查整改階段（3月21日～3月25日）
檢查組對各食堂、商鋪食品安全管理工作進行檢查，對檢查發現中存在問題或隱患的，下達整改意見書（見附件3），限期整改。
（三）督查總結階段（3月25日～3月29日）
進行專項檢查總結反饋，并將總結報告和《海南工商職業學院食堂、商鋪食品安全專項檢查匯總表》（附件2）于3月29日前報學校后勤處。
聯系人：彭倩影
聯系方式：0898-65396527，18389475259
三、檢查內容
根據《海南工商職業學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》要求，對各食堂、商鋪進行全覆蓋監督檢查。重點檢查餐飲服務提供者資質證明、食品安全管理制度落實情況、食品安全專（兼）職管理員配備情況、食物中毒預防控制措施、從業人員健康體檢及培訓、環境衛生、設施設備、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、“三防”設施、留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規定要求。
四、檢查方法
采取食堂、商鋪自查、學校全面檢查和抽查相結合形式。各食堂根據《海南工商職業學院食堂、商鋪食品安全隱患排查表》要求，開展自查自糾；學校后勤處制定具體食堂食品安全專項檢查工作方案，聯合后勤公司對各食堂、商鋪食品安全進行監督檢查。檢查過程要認真組織，層層落實，責任到人，做到檢查環節到位、檢查文書到位、督促整改到位。對檢查中不符合要求的學校要進行跟蹤復查，確保監管到位。
附件：1、《海南工商職業學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》
2、《海南工商職業學院食堂、商鋪食品安全專項檢查匯總表》
3、《食堂、商鋪食品安全整改意見書》
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???????????????????????????????海南工商職業學院
????????????????????????????????2019年3月19日
附件1
海南工商職業學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表
單位：?????????????????????檢查人：?????????????????????時間: ??
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項 ??目 |
排查內容 |
排查 周期 |
排查記錄 |
處置方式 |
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餐飲許可 |
是否取得有效的《餐飲服務許可證》（或《食品經營許可證》），是否做到“一點一證”，證件、地點、法人相符，并上墻。? |
每學期 |
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管理制度 |
食堂食品安全管理制度是否健全；人員是否按要求進行了晨檢，晨檢記錄等是否到位；食堂財務管理制度是否健全。 |
每學期 |
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從業人員 |
食堂從業人員是否都持有有效的健康證，并公示；從業人員是否按規定著裝，帽子是否將頭發蓋住；是否勤剪指甲，是否戴戒指等首飾物品；是否戴口罩；食堂從業人員如患病，必須離崗休息，直至痊愈方能上崗；是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內從事與之無關的活動。 |
每天 |
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食品采購 |
采購的食品原料是否符合要求，是否有相關憑證票據，臺賬是否清楚，齊備；是否經營或者使用無標簽及其他不符合標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑；食品添加劑須專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。 |
每天 |
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食品貯存 |
貯存食品原料場所、設備是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放；食品貯存場所與外界相通的木門下端是否裝有60公分高的金屬防鼠板；是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品；食品原料定點存放，是否有標識，是否做到先進早出。 |
每天 |
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場所衛生 |
加工經營場所墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網、霉斑或其他明顯積垢；地面是否清潔，是否有積水和油污，排水溝是否通暢；加工場所內外是否存在雜物隨意堆放；物品擺放是否有明確的定點區域，特別是清潔工具，砧板、刀具；垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設施是否帶蓋，外觀是否清潔；場所內是否存在蒼蠅、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害蟲；門窗是否設置防塵防鼠防蟲害設施；場所內是否配備足夠的滅蠅燈、紫外線殺菌燈；下水道出口處是否設有金屬隔柵。 |
每天 |
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加工操作 |
粗加工水池是否有標識，并按要求分類清洗水產品、植物性食品和動物性食品；生熟容器、工具是否明顯區分標志，并做到分開使用，定點存放；冷凍冷藏設備中生熟及半成品是否分開存放，標識明確；是否有腐敗、變質或其他感官性狀異樣的食品和食品原料仍在加工、使用。 |
每天 |
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備餐間 |
專間入口是否配備洗手、消毒、更衣設施；專間是否存放非直接入口食品、未經清洗處理的水果或其他雜物。 |
每天 |
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膳食廳 |
環境衛生是否整潔通風、寬敞有序，地面是否滑。 |
每天 |
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留樣管理 |
要做到每樣都留樣，每份不少于125克，保留48小時，存放在清潔的容器里（不能用餐盤），要有蓋子或食用薄膜封口，不能混裝；將留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），并有相關登記。 |
每天 |
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消毒保潔 |
消毒設備是否符合要求，并正常使用；保潔設備是否封閉、內部潔凈、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保潔設施內不存放其他物品。 |
每天 |
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注：此表可用于日常食品安全管理檢查用，后勤處要落實好日常檢查監督。在工作日期間，學校食堂、商鋪須落實每日一查，并做好學校食堂日常管理臺賬整理工作。
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附件2
海南工商職業學院食堂、商鋪食品安全
專項檢查匯總表
填報單位（蓋章）：????????????????填報人： ??????????????聯系電話：
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序號 |
食堂、商鋪名稱 |
詳細地址 |
專職 人員 |
手?機 |
整改意見 |
整改情況 |
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附件3
食堂、商鋪食品安全整改意見書
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根據《中華人民共和國食品安全法》、海南工商職業學院關于開展學校食堂食品衛生專項檢查的通知的相關要求，對照《海南工商職業學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》，經檢查，發現你（單位）存在以下問題（見整改內容），限于????年???月???日前進行整改。如拒不整改或整改不到位的，將依規嚴肅處理。
聯系電話：
整改內容：
1．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
2．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
3．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
4．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
5．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
6．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
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海南工商職業學院后勤處
年 ???月 ???日
簽收人： ??????????????????簽收日期： ?年 ??月 ??日
檢查人： ??????????????????簽收日期： ?年 ??月 ??日
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注：整改意見書一式兩份，一份給學校，一份檢查組存檔。
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